衡阳美食

衡阳特色 南岳斋席

【导语】:南岳斋席,全用斋类食材制作,味道清香鲜嫩,为荤菜所不及。大家想不想尝尝呢?

  

      南岳是佛道胜地,制作斋席久负盛名。各大丛林与饭馆客栈,均擅长制作。用茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜菜作原料,仿制成鸡、鱼、肉、蛋,办成与荤食同名的酒席,达到以假乱真的程度。味道清香鲜嫩,为荤菜所不及。

  南岳的斋席,通常有所谓一品香、二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景。

  一品香 即单盘素菜。

  二度梅 即霉豆与腐乳。

  三鲜汤 按时令以三样鲜菜作汤。

  四季青 即四种不同青菜。

  五灯会 即五种炖品。

  六子连 通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。

  七层楼 即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成,有如荤菜中的全家福或

  八大碗 用八样素菜仿荤席办成酒席。

  九如意 实即便餐,按时令不同、客人多寡配菜,能使客人吃得满意即行,所以又叫如意餐。

  十样景 大体有两种:一种是十景素烩,称小十样景,即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形,非常美观;另一种则是十样大菜办成的酒席,称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的,十样景用料多样,制作精细,酸甜软脆俱备,水陆素食皆有,食此即可领略斋席的全部风味。

  南岳斋席,还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法,别饶佳趣。

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